飲料無塵車間無菌灌裝應(yīng)注意哪些問題？

飲料無塵凈化車間無菌灌裝是指在后獲得商業(yè)無菌狀態(tài)的半成品液體，封閉在容器中，灌裝在清潔環(huán)境中，灌裝罐容器保持密封，避免再次感染，達(dá)到無防腐劑、無冷藏環(huán)境保修期長的罐裝方法。由于無菌飲料灌裝時間短，飲料營養(yǎng)損傷少，顏色和味道保持良好，近年來廣泛應(yīng)用于牛奶、酸奶、果汁等罐裝罐裝。

無菌灌裝包括四個要素：無菌罐裝材料、無菌罐裝商品、無菌罐裝環(huán)境和罐裝后完全密封?！盁o菌”表明產(chǎn)品中不含任何影響產(chǎn)品質(zhì)量的微生物，“完整密封”表明通過適當(dāng)?shù)臋C械手段將產(chǎn)品密封到一定體積的罐中，可以防止微生物、氣體或水蒸氣進(jìn)入罐中。

1、無菌灌裝材料：無菌灌裝材料一般包括金屬罐、玻璃瓶、塑料制品、復(fù)合罐、紙基復(fù)合材料、多層復(fù)合軟罐等。

2、罐裝商品的無菌:食品材料的分為熱和冷。目前主要以熱為主，分為超高溫和高溫短時。材料的冷方法主要指紫外線和微波。簡要說明如下:

1)超高溫是指在溫度和時間分別為135-150℃和2-8秒的情況下，對乳制品或其他飲料進(jìn)行處理的一種工藝。

2)超高溫蒸味物料可采用高溫短時，在70-75℃和15-20s的溫度下進(jìn)行。

3)冷方法是指采用紫外線、輻射、微波直射等方法達(dá)到目的。

由于飲料的粘度、PH值、熱敏性、易還原性等獨特性，促進(jìn)了不同的方法和設(shè)備。PH值往往決定了物料時的溫度和時間，PH值取決于飲料中酸性物質(zhì)的數(shù)量和分離程度。低酸飲料PH值大于4.6，能為致病微生物提供理想的生長條件，微生物也能生長良好，一般采用超高溫瞬時；酸飲料PH值在3.7-4.6之間，病原體不易生長，但細(xì)菌可生長，一般采用超高溫瞬時或高溫短時，低酸飲料可轉(zhuǎn)化為酸飲料，降低要求，提高貨架壽命，用于處理番茄汗、奶酪等。高酸飲料的pH值低于3.7。在這種酸值下，病原體不能生長，細(xì)菌也不能生長。因此，不應(yīng)特別注意。保持質(zhì)量已成為主要目的。一般來說，巴氏可以滿足要求，即在62℃下處理30分鐘，也可以根據(jù)具體情況使用超高溫瞬時或高溫短時。